未分類 おいしい大根は下茹でが決め手!水から?お湯から?その理由とは!?
大根をそのまま煮ると、アクが抜けきらずにえぐみや苦味が残ることがあります。また、煮込み料理では味がしみにくくなり、仕上がりに影響を与えます。特に厚切りの大根は火が通りにくく、均一に柔らかくならないため、下茹でをしないと食感にムラが出ることもあります。
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